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卵の花の中華スープ
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材料（4人分）
■Ａ：鶏ガラスープ
鶏ガラ 1羽分
ネギ屑 少々
生姜屑 少々
その他野菜屑 少々
水 2L
鶏挽き肉 80g
江戸葱 1/2本
卵 1個
塩・胡椒 少々
水溶き片栗粉 大サジ2
（水・片栗粉 各大サジ2）
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作り方
- 鶏ガラは洗い、内蔵等不要部分を取り除き3つ位に切り落とします。
- 熱湯に(1)をくぐらせ（または熱湯をかける）霜振りにし、再度水洗いします。
- 鍋に(2)とＡを入れ火にかけます。沸騰すれば、火を加減（沸騰が続いている状態）し約半量になるまで続け、濾し冷まします。
- 鍋に(3)と鶏挽き肉を合わせ、火にかけ沸騰させ、濾します。
- (4)のスープを沸かし、塩・胡椒で調味し、水溶き片栗粉で少々濃度をつけ、割りほぐした卵を流し、江戸葱の小口切りを散らします。
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