材料（4人分）

マダラ　4切

塩　少々

卵　4個

湯　適宜

塩・酢　少々

<ハーブ・バターソース>

あさり　200g

水　100cc

玉葱　20g

にんにく　１片

バター　60g

オリーブ油　大サジ2

白ワイン　50cc

万能葱　2本

チャービル・パセリ　少々

ほうれん草　1/2束

作り方

1. マダラに塩をしてしばらく置き、水気を拭き取り皮目から焼きます。
2. たっぷりの湯に塩・酢を入れ卵を落としポーチドエッグにしておきます。
3. あさりは塩水にて洗います。玉葱、にんにくはみじん切りにし炒め、あさりを加え水とワインで蒸し、殻が開いたら取り出し少々煮詰めます。
4. 万能葱、チャービル、パセリのみじんを加えソースとしてます。
5. ほうれん草はソテーし、あさりとともに添えます。