材料（4人分）

三重県産・鯛　1/2尾

塩　少々

卵　4個

塩・酢　少々

湯　適宜

あさり　200g

■Ａ

白ワイン　50cc

水　100cc

にんにく（みじん）　10g

玉葱（みじん）　20g

バター　60g

エキストラ・バージン・オリーブ・オイル　30cc

ほうれん草　1/2束

バター　10g少々

サラダ油　10g少々

■飾り

グリーンアスパラガス

ブロッコリー

スナップエンドウ

トマト

ハーブ（イタリアンパセリ・チャービル・ディル他）

作り方　　

1. 三重県産・鯛1/2尾は4切れにし、塩少々を振っておきます。
2. 鍋に湯を沸かし、塩・酢を加え、割たまごを静かに入れ、ポーチドエッグにしておきます。
3. 鍋ににんにく（みじん）、玉葱（みじん）を炒め、あさりとＡを入れふたをし、アサリのワイン蒸しを作り、あさりを取り出します。
4. 煮汁を半量になるまで煮詰め、ソースにします。
5. ほうれん草はバターソテーにします。
6. (1)の鯛をソテーし、それぞれ盛りつけます。