材料（4人分）

■Ａ：鶏ガラスープ

鶏ガラ　1羽分

ネギ屑　少々

生姜屑　少々

その他野菜屑　少々

水　2L

鶏挽き肉　80g

江戸葱　1/2本

卵　1個

塩・胡椒　少々

水溶き片栗粉　大サジ2

（水・片栗粉　各大サジ2）

作り方　　

1. 鶏ガラは洗い、内蔵等不要部分を取り除き3つ位に切り落とします。
2. 熱湯に(1)をくぐらせ（または熱湯をかける）霜振りにし、再度水洗いします。
3. 鍋に(2)とＡを入れ火にかけます。沸騰すれば、火を加減（沸騰が続いている状態）し約半量になるまで続け、濾し冷まします。
4. 鍋に(3)と鶏挽き肉を合わせ、火にかけ沸騰させ、濾します。
5. (4)のスープを沸かし、塩・胡椒で調味し、水溶き片栗粉で少々濃度をつけ、割りほぐした卵を流し、江戸葱の小口切りを散らします。