材料（4人分）

そうめん　4束

卵　4個

エビ　4尾

万能ねぎ(小口切り)　2本

生姜(卸し)　1片

干しいたけ　4枚

■Ａ

もどし汁＋水　1cup

砂糖　大サジ1

みりん　大サジ2

醤油　大サジ2

■Ｂ

水　4cup

煮干し　10g

昆布　10cm角

干しエビ　10g

花かつお　10g

ムロ節　10g

■Ｃ

みりん　100cc

濃口醤油　50cc

淡口醤油　50cc

作り方　　

1. めんつゆを作ります。
   Ｂの材料を水に浸し、2〜3時間浸した後、加熱し、沸騰直前に昆布を取り出し、追いかつおをします。
2. 鍋にＣを沸かし、(1)のだし500ccで合わせ、ひやします。
3. 干しいたけはＡで煮ておきます。
4. 卵は熱湯に割りほぐし入れ、巻きすで成形します。エビは茹でます。
5. 素麺を茹で、冷水に取り盛ります。