材料（4人分）

メバル　4尾

ごぼう　1/2本

米ぬかまたは米のとぎ汁　適宜

■Ａ　煮汁

醤油　150cc

みりん　150cc

砂糖　大サジ4

実山椒の佃煮　大サジ1

■玉酒

酒　大サジ3

水　150cc

木の芽　少々

作り方　　

1. 魚はウロコを取り胸ビレを頭に付けて落とし、よく洗います。1尾物は頭はしっかり固定し包丁を入れ縦に割ってエラを取ります。(梨割りといいます)
2. ごぼうは皮を包丁でこそげ4等分し米ぬかを加えた水か、米のとぎ汁で柔らかく茹で水に晒しておきます。
3. 鍋に煮汁Aを沸かし、魚、ごぼう、実山椒の佃煮を入れ、落としぶたをして煮汁がよく回るようにして中火で煮ます
   ※途中で煮汁が足らなくなれば、玉酒で薄めて煮ます。(数回に分けて入れても良いです)
4. 器に盛り木の芽を飾ります。