材料（4人分）

■Ａ

鶏ガラ　1羽分

水　2l

生姜葛　20g

ねぎくず　20g

■Ａの鶏ガラ出し　4cup

鶏ミンチ　80g

ゴーヤ　80g

はるさめ　40g

乾燥ワカメ　3g

卵　1個

江戸葱(小口切)　少々

作り方　　

1. 鶏ガラを下処理します。
   1)鶏ガラの内蔵を取り出します。
   2)熱湯をかけ霜降りにします。
   3)水洗いし、3等分にします。
   4)水から煮ます(半量まで煮る)
2. 鶏ミンチに、鶏ガラ出しを少量づつ加え、鍋にもどし加熱し、沸騰させクリスタルに仕上げます。
3. ゴーヤは種を取り塩もみし、茹でて薄切りにしておきます。
4. はるさめは固めにもどし、食べよい長さに切ります。
5. スープに塩、胡椒で調味し溶き卵を流し入れ、ゴーヤ・ワカメ・春雨を加えます。
6. 器に注ぎ、江戸葱を散らします。