材料（4人分）

えび　8尾

菜の花　適宜

生しいたけ　4枚

まいたけ　1/4パック

■利休だれ

出し汁　100cc

醤油　25cc

みりん　25cc

追いかつお　少々

白練りごま　50g

辣油（ラー油）　少々

卸にんにく　少々

作り方　　

1. (利休だれを作ります)
   出し汁を鍋に入れ醤油・みりんで調味し、追いかつおをし、濾します。
2. ボールに白練ごま・ラー油・卸にんにくを合わせ、(1)で伸ばしておきます。
3. 海老は下処理し、塩茹でします。菜の花は、茹で冷水に放ち巻きすで水気を絞っておきます。
4. まいたけはグリルで焼きあげます。
5. それぞれ器に盛り利休だれを注ぎます。