材料（4人分）

出し汁　5cup

■Ａ

水　6cup

昆布　10cm角 1枚

削り節　20g

■Ｂ

塩　小サジ1

醤油　大サジ1

旨み調味料　少々

ごぼう　100g

にんじん　100g

れんこん　50g

干しいたけ　4枚

こんにゃく　1/3丁

だいこん　200g

里芋　2個

あれば青味

作り方　　

1. 出し汁を作ります
   鍋に水・昆布を入れしばらく浸した後、加熱します。沸騰直前に昆布を取り出し削り節を入れ、沸騰したら火を止め削り節が沈むまで待ち、その後濾します。(昆布は結び昆布にします）
2. 里芋は厚めの輪切りに塩を振りもみ洗いにし、その他の材料は食べやすい大きさに切り、ごぼう、れんこんは酢水に浸します。
3. (1)の出し汁で(2)を煮、途中アクを取りながら調味料Ｂにて調味します。
4. 椀に盛り、青味を添えます。

ポイント 青味(あおみ)

料理を盛りつけたとき、主になる料理を引き立てるために、色の配合をよくする目的で使う、緑色の野菜のことをあおみ(青味)といいます。