材料（4人分）

鯛　片身

胡瓜　2本

卵　1個

海苔　1枚

紅たで　適宜

巻きす　2本

輪ゴム　4本

人参　少々

■土佐酢

出し汁　150cc

薄口醤油　30cc

みりん　30cc

酢　60cc

砂糖　16g

作り方　　

1. 鯛の皮を引き、濃い目の振り塩をし、（約30分）後、水洗いをし水分をよく拭き取り、生酢に浸し（約10分）へぎ切りにしておきます。
2. 胡瓜はかつらむきにし、立て塩に浸します。
3. 巻きすに水気を切った胡瓜をのせ、鯛、刻みガリ・紅たでを芯にして巻きます。輪ゴムで止めます。
4. 卵は卵焼き器で薄焼きの金紙卵を焼き(3)と同様に巻きます。
5. (4)を海苔で巻き直し、卵白で止めます。フライパンの上で焼きころがします。
6. 土佐酢調味料を合わせ、沸騰後冷水でさまします。
7. (3)・(5)を切り盛ります。