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材料（4人分）
メバル 4尾
ごぼう 1/2本
米ぬかまたは米のとぎ汁 適宜
■Ａ 煮汁
醤油 150cc
みりん 150cc
砂糖 大サジ4
実山椒の佃煮 大サジ1
■玉酒
酒 大サジ3
水 150cc
木の芽 少々
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作り方
- 魚はウロコを取り胸ビレを頭に付けて落とし、よく洗います。1尾物は頭はしっかり固定し包丁を入れ縦に割ってエラを取ります。(梨割りといいます)
- ごぼうは皮を包丁でこそげ4等分し米ぬかを加えた水か、米のとぎ汁で柔らかく茹で水に晒しておきます。
- 鍋に煮汁Aを沸かし、魚、ごぼう、実山椒の佃煮を入れ、落としぶたをして煮汁がよく回るようにして中火で煮ます
※途中で煮汁が足らなくなれば、玉酒で薄めて煮ます。(数回に分けて入れても良いです)
- 器に盛り木の芽を飾ります。
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