材料(4人分)
(生)赤ずいき 7〜8本
粗塩 適宜
煮出し汁 400cc
みりん 50cc
薄口醤油 50cc
|
作り方
- 生の赤ずいきは4〜5cmの長さに切り、全体に塩をふり、混ぜて20〜30分置きます。
- (1)を水洗いし、ザルに取り水気を取ります。
- 鍋に煮出し汁、みりん、薄口醤油を合わせ煮汁を作ります。
- (3)に(2)を入れ一煮立ちさせ、火を止め、そのまま冷まします。
※ポイント:生ズイキは塩を振り、20〜30分置くことで、えぐ味を取ることができます。
※乾燥ズイキは水に浸し、もどしてから水気をしぼり使用致します。
|