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マドレーヌ

材料(4人分)

卵 2・1/2個

砂糖 120g

薄力粉 120g

無塩バター 90〜120g

レモンの絞り汁と皮のすりおろし
 1/2個分(15cc)

■準備

レモンは皮をよく洗ってからすりおろし、汁は絞る。

粉をふるう。

オーブンはころあいを見て暖める。

作り方  

  1. バターを湯煎にかけて溶かし、熱くしておく。
  2. 卵は卵白と卵黄に分けておく。砂糖は、半分ずつに分けておく。
  3. 卵黄を泡だて器であわ立てる。少し泡立ったら砂糖2〜3回に分けて卵黄に入れる。
  4. 卵白を同じように、泡立て器であわ立て、少し泡立ったら砂糖を2〜3回に分けて卵白に入れる。
  5. レモンの絞り汁と皮のすりおろしを加え、粉を入れて底からすくい上げる様に混ぜ、滑らかになったら、熱い溶かしバターとレモン汁を入れ、手早くさっくりと混ぜる。
    種の中でバターのかたまりが残っていると、焼き上がったときに穴になってしまうので、丁寧に混ぜる。
  6. 型に流しいれ、台に底をトントンと落として大きな泡を消し、165℃のオーブンで、25〜30分焼く。荒熱が取れたら、型から出す。

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